Doctora : Verónica Alvarez Vliegenthard
Departamento de : Medicina Interna
Especialidad : Nutrición, Nutrición Adulto
Teléfono : 610 8000

Pregunta: ¿Por qué son malos los ácidos grasos trans?
Pregunta respondida en Abril de 2007
Al igual que las grasas saturadas, los ácidos grasos trans aumentan el nivel en la sangre de una lipoproteína llamada colesterol LDL –comúnmente conocida como “colesterol malo”, que es la que se acumula en las arterias y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes vasculares encefálicos. Estos ácidos grasos se forman durante la hidrogenación de los aceites, proceso usado en la industria alimenticia para volver sólida una grasa insaturada como el aceite vegetal y conseguir propiedades saborizantes y preservantes. Por eso, los ácidos grasos trans suelen estar en alimentos procesados como galletas, helados, pan y margarina, aunque también se encuentran en productos de origen animal como la carne y la leche de vaca. Las recomendaciones internacionales son que menos del 1% de las calorías diarias que debe ingerir un adulto de peso normal –2.300 aproximadamente– provengan de este tipo de grasas. Esto equivale a 2,6 gr, menos de lo que se rotula, por ejemplo, en un paquete de galletas.